第一百四十一章：截然不同（1 / 1）

睿山转身走向了各种野味遍布的肉食区，而江流儿则转身走向了放满了山珍和药材的素食区，两个人截然不同的走向的，顿时引起围观众人的注意。

“唔，睿山想要通过各种野味的狂野鲜美，来吐出白菜的清新鲜嫩，而江流儿则想要以山中野菜药材的味道，来衬托出白菜的清淡鲜甜么？”

仙左卫门看到这两人的取材，便基本大致确定了他们的菜式类型，虽然两人都选择了老母鸡、火腿蹄髈还有干贝之类，熬煮开水白菜的经典食材，但是在这之外，两人的选择基本是大相径庭，几乎是走向了两个极端。

“可是你们的选材之中都有各自会遇到的眼中问题啊，不知道你们是否有能力解决呢？”仙左卫门喝了一口面前的茶，饶有兴趣的看着忙碌的两人。

他们都是远月学生中的佼佼者，一个是现任十杰，一个则是新世代中的领头羊，这道中**宴料理席上的菜品，你们究竟能否驾驭呢？

时间已经过去了半个小时，两人的第一瀑原汤都已经在咕嘟嘟的熬煮，只剩半个小时的时间，如果按照经典步骤来的话，是无论如何都煮不出好喝而清澈的高汤的。

而用来缩短时间，获得鲜美汤头的秘籍，就在于他们俩各自加入的秘密配料中了。

睿山放入的是各种山中野味，包括山鸡、野兔、绿头鸭、狍子、野猪肉、鹿肉、果子狸等各类风味浓烈，鲜味浓郁的飞禽走兽，比起家养的鸡鸭，他们拥有更加浓烈的鲜味，但是也比较难以处理，所以需要放入大量葱姜来去腥调味。

不过对于睿山的料理水平来说，只是简单的去腥工作也是小意思而已，不一会儿就已经调制的十分美味，肉汤的鲜味几乎可以媲美熬煮了一个下午的鸡汤，甚至比上次的萨摩土鸡汤还要浓郁满足。

而另一边江流儿的料理则显得清淡的多，他放入的是金针菇、香菇、竹荪、猴头菇、松子、香榧、银杏、竹笋等山珍鲜货，以及多种富有鲜味和香味的野菜。

另外他又加入了决明子、当归、土茯苓、淮山、冬虫夏草等药材，并且佐以精心调味，虽然没有睿山那一锅这么浓郁鲜香，但是却飘出一股清新怡人的香气，闻之沁人心脾。

两人现在都进入了几乎禅定的状态，全身心投身于自己国内的料理之上，没有一个人再去注意对方的动作，或是观察场上其他观众和评委的反应，他们的眼里、心里和脑里，都只有煮好清汤这一个想法。

随着时间的推移，终于到了需要清理杂质的时间了，两人为了使得食材能够尽量熬煮够长的时间，所以都选择了在最后十分钟清理杂质，并且烫熟白菜，以便于汤里食材的鲜美可以在有限时间里，被尽可能的引出。

睿山这边的汤头浑浊问题特别严重，因为野味的味道虽然鲜浓，可是杂质也比普通的家养动物要多得多，因此熬煮之后，汤头就变得非常浑浊，根本难以入口。

如果想要通过寻常的方法一遍遍沥干杂质，怕不是要再来半个小时，因此睿山自然有他准备的秘密武器，他从准备好的食材里拿出燕窝和雪蛤，丢入锅中一同熬煮。

这些都是他连夜托人为自己准备好的，现场并没有这种高档食材，即使有，也没有他手中的品质高。

这两种都是拥有很强吸附性的食材，再加上质地柔软，易于舒展，很快就将堂内的杂质全都吸了进来，就像是一张昂贵的过滤网。

睿山毫不心疼的直接把沾满了杂质的燕窝和雪蛤从锅里捞出丢掉，随后再放入新的，就这样反复几次后，锅中的汤底一下子变得清澄无比。

再加上其中丰富的胶原蛋白，整锅汤从头顶望去泛着晶莹透亮的清光，煞是好看，惹人垂涎欲滴。

尽管这么一来非常浪费，将这种高级食材当作过滤网来用，但是对于财大气粗的睿山来说，这一切都是有意义的投资。

而另一边江流儿所遇到的问题则相对小了一点，虽然熬煮药材和山菜也会漫出不少杂质泡沫，但只要用专门的汤头吸附纸，多吸个几次就可以变为清汤了，这种吸附纸在需要熬煮清澈高汤的饭店厨房里经常使用，并不罕见，很容易买到。

睿山的野味中因为油脂和杂质实在过多，所以即使用这种纸也无法很快奏效，因此才选择了更昂贵，效果也更好的燕窝和雪蛤。

两人见汤头熬煮的差不多了，而且时间也所剩无几，于是将其高汤先倒出来少许，将其淋浇在娃娃菜上，直到将它烫熟为止。

而烫好的娃娃菜菜心则被放入钵底，两人轻轻的倒进了新鲜的高汤，这道菜总算完成了。

而墙上的钟表也显示着12：00整，两人都在最后一刻完成了自己的作品，端上评委台接受试吃审核。

两人的开水白菜从外观上来看，可以说几乎是一模一样的，清澄透明，如同白开水一般的清汤中，卧着几片青翠碧白的娃娃菜心，如同玉雕的工艺品一般精致可人，令人不舍得下筷子。

一定要说不同的话，就是睿山的那一碗中，汤汁的颜色偏深一些，但依旧也非常清澈，只是颜色较深而已，想来是因为野味肉汤色深，和加入其中去除腥味的黄酒的关系。

而江流儿的那晚白菜上，则点缀性的放着几颗枸杞子，使得菜品除了碧色和白色以外，更多了一份跃动的红色，显得更有活力。

“看来两位都已经完成了，那么我们就开始试吃吧，不过在这之前，我要向你们介绍第五位评委，或者说——评委们。”

睿山和江流儿同时抬起头来，不解的看着薙切仙左卫门，不知道他所谓的第五位评委到底是谁，还有，为什么要用“们”？难道说这还不止一个人么？