第十章 卤下水（1 / 1）

钱小小给武屠夫留了地址，武屠夫爽快的给又送了她一副下水，反正这东西便宜的很，几文钱就可以买一整副，饶是这样，也因为极难处理，做出来又有一股臭味，很少有人愿意买。

钱小小谢过武屠夫，又去买了些日用的东西，眼看天快晌午了，不舍得浪费银子在镇上吃饭，便加紧往家赶。

半路饿极了，打开背篓里的油纸包，吃了两块点心，虽然放了一夜，味道依然很好，忍着想要继续吃下去的冲动，将剩下的包好，准备回去给小弟小妹和爹娘吃。

紧赶慢赶回到家里，已经过了正午了，家里人都已经吃过饭了，钱小枫和钱小雨出去打猪草去了，家里只有林氏和钱武。

得知她还没吃饭，林氏忙去给她热饭，钱武责怪道：“小小，咱们家也不差这点银子，好歹也买几个包子吃呀，再饿出个好歹可怎么办？”

钱小小嘿嘿一笑，“我这不是一高兴，忘了么，您估计都想不到，昨天抓的那三只兔子和两只野鸡，一共卖了一两银子呢，对了，掌柜的还送了我两包点心，您尝尝看好不好吃。”

钱武想推说自己不喜欢吃，被钱小小强硬的喂了一块，这点心比他平时吃的强多了，到底没昧着良心说不喜欢，只说自己刚吃过饭，不饿，让她把点心收起来，等儿子和小女儿回来一起吃。

钱小小点点头，美食还是大家一起吃才香甜。

林氏这边把饭菜热好了，钱小小狼吞虎咽的吃罢，便忙把今天武屠夫猪下水拿了出来，跟昨天那副放在了一起。

虽然现在天气炎热，不过他们家离山近，温度不是很高，猪下水又泡在井水里冰着，林氏隔几个时辰就换一次水，所以并未变味。

看到院子里满满一大盆子的猪下水，林氏心底有些难受，“小小，咱们家还有些银子，你要想吃肉，咱们拿钱去买就行了，何必去讨这些没人要的东西呢，这东西可不好吃！”

钱小小嘿嘿一笑，“娘，我要这猪下水可不止因为它不花钱，更因为它好吃，您就等着吧，做好了可比猪肉还好吃呢。”

想到美味的卤下水，爆炒肥肠等美味，钱小小馋的口水都要流下来了。

林氏有些不信，看到钱小小一脸期待的样子，不忍打击了，着手帮忙起来。

猪下水比较难清理，尤其是猪大肠，林氏先同钱小小一起去掉猪大肠上面多余的淋巴结节等，准备像以前一样加水清洗，被钱小小拦了下来。

“娘，现在还不能加水，你等我一下！”

说罢，钱小小回到厨房，舀了一瓢玉米面，整瓢倒进了装猪下水的盆子里，林氏心疼不已。

“小小，这猪大肠还没洗干净呢，为啥要放玉米面，这不糟蹋了么……”

“娘，就是为了把猪大肠洗干净，所以才放玉米面的。”钱小小道，说着一边一边用手揉搓猪大肠，一边均匀的让猪大肠将玉米面附着在猪大肠上面，并给林氏解决了缘由。

“娘，猪大肠比较脏，只用清水很难洗干净，这样把玉米面粘在上面，脏东西就会被玉米面给沾上，咱们再用清水把玉米面洗干净，这样猪大肠外面就很干净了。”

林氏帮忙动手一起按照钱小小的方法拭了拭，发现果然比以前洗的干净多了。

第二步是翻大肠，把大肠的一头像卷裤边一样翻个头，然后往里灌水，很快就翻了过来，这个林氏就比钱小小要娴熟许多，两人一起很快就翻完了。

之后再重复之前用玉米面的清洗步骤，很快就将猪大肠给洗干净了，最后再重新反过来，猪大肠就洗好了。

钱小小又去烧了热水，将猪大肠放进锅里，放入葱段和姜丝，加热煮沸几分钟，去掉内脏上的味道，捞起来放在冷水里面清洗一遍，再沥干水分，猪大肠的清洗过程就算完成了。

两人又将猪心猪肝等其他器官清洗干净，同样沥干水分。

整整两两副猪大肠可是不少，再加上还有其他的内脏，短时间内是吃不完的，天气又热，不宜久放，钱小小决定将大部分猪下水做成卤水，剩下一些爆炒。

钱小小先将茴香、桂皮、丁香、甘草、陈皮、花椒、八角、玉果等盛入布袋内，并与酱油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、食盐等一起放入锅内，再放入下水，加清水淹没原料。

用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态，卤制三刻钟至半个时辰分钟，在出锅前一刻钟分钟加入味精，拌匀出锅。

下水出锅后即涂上麻油使之色添光亮。

下水还没出锅，整个院子里便飘着一股奇特的香味，将钱武和林氏肚子里的馋虫都给勾起来了。

猪下水出锅的时候，这香味就更加清晰了，正巧钱小枫和钱小雨打猪草回来了，闻到香味，迫不及待的放下猪草，跑进厨房。

“大姐，你在做什么好吃的，好香呀！”

钱小小看到两人期待的模样，笑眯眯的道：“别急，你们马上就知道了，赶紧去洗手，洗好就可以吃了！”

两人忙去洗了手，钱小小将捞出来的猪下水各样切下一部分，切成薄片，每人装了半碗，让钱小枫和钱小雨两人自己去端着吃，自己将父亲钱武和母亲林氏的那份各自给他们送了过去，方才回到厨房拿了自己那份吃了起来。

虽然钱武几个以前就吃过猪下水，且味道实在不怎么样，不过这碗猪下水跟以前的完全不同，只闻味道就让人食欲大增，吃进嘴里，果然没让他们失望，很快他们就将自己那份给吃完了。

钱小小也不例外，虽然她也是最后一个吃的，却是最先吃完的。

钱小枫和钱小雨没吃够，缠着钱小小再吃一些，被钱小小给拒绝了。

“好了，这个虽然好吃，也不能当饭吃，等下就要吃晚饭了，你再吃晚饭可就吃不下了，姐答应你，晚上有更好吃的！”