说起这猪肉，石小凡还费了好大的劲才弄到手。
并不是说猪肉在大宋朝有多稀罕，而是这个时代的猪那是真叫一个难吃。
上层人，像石小凡这种家庭的人是不屑于吃猪肉的。因为这个时代养猪并没有阉割这种操作，即便有，也没有普及。
而没有阉割过的猪，味道又腥有膻，很难吃。
有钱人吃的都是一些羊肉、鸡鸭鹅或者鹿肉野兔之类的野味。牛绝对属于违禁品，除非是病死老死的牛才能拿来吃。
石小凡和狗腿子们在东京城找了一天，终于才找到一只被阉割过的猪。这只猪又肥又壮，毛色油亮，与没阉割过的猪绝不一样。
狗腿子们不明白，小公爷为什么非得吃猪肉。猪肉白菜馅的饺子，他们还是第一次吃。
双儿活好了面，放在木盆里醒着。厨子也将肉馅剁好了，然后石小凡亲自动手来调馅。
“看好了，以后老子想吃饺子了，你们就得用这法子调馅。”石小凡示范着。
厨子忙不迭点头，他们对于小公爷的厨艺那是五体投地。
酱油、盐粉、葱花、姜末、一股脑儿放入进去，重要的，还有石小凡秘制的味精。
味精是用干香菇混合虾皮烤熟，然后研磨成粉，味道极鲜。
众人看着石小凡一道道步骤，无不啧啧称奇。
最后是锅中放豆油，然后放入花椒爆香，再将花椒油倒入肉馅便成了。
豆油在大宋朝初期也是稀罕物，虽然有大豆，可榨油技术并不成熟，这时候麻油、菜籽油、动物油脂最为普及。