第28章 东来顺（1 / 3）

三人就去取了自行车，就骑着朝东来顺骑去了。

这东来顺在55年公私合营后有段时间不好吃了，这件事甚至都上过当时的人人日报，教员还亲自去让陈总去调查这件事。

后来，直接在人人日本上写道：“保证东来顺涮羊肉的质量，确实可以说是政治任务。东来顺涮羊肉是我国劳动人民创造性劳动的结晶，爱护这种烹调艺术，继承和发扬这份宝贵的民族遗产，这怎么不是一件政治任务呢？东来顺的涮羊肉不好吃了，人们不只批评东来顺，批评商业部门的那一个单位，而且会批评党和政府，会批评社会主义制度。这怎么不是一件政治任务呢？”

最后回归正常了，教员亲自题字，可见这件事的重要性。教员写道：王麻子，东来顺，全聚德，要永远保存下去。

后面经过特殊供应以后，味道口感不减反增，比解放前好吃多了，然后教员就说了一句著名的话：“社会主义’的羊肉应该比‘资本主义’的羊肉更好吃。”

三人都好像饿了，周晓白就骑的很快，马上就到了东安市场，找地方把车子寄存，三人就一起进了东来顺里面。

店内的工作人员就把人迎了进去，找了一个角落里的桌子。就开始依次坐下。。

工作人员就拿着菜单问要吃点什么，李卫国就摆摆手道：“也别用菜单了，我说你记，上脑的手切肉片来四斤，再来一盘焦熘肉片，再来一份毛肚，粉丝豆腐白菜也各一份，糖蒜三瓣，烧饼三个，四瓶北冰洋，一瓶二锅头。嗯，就这吧。”

李卫国对着何雨水她们说道“雨水，晓白就先点这些，吃吃看。”

两人点了点头表示没意见。

周晓白就问道“姐夫，你是不是经常来啊？”

李卫国一笑，说道“就来过几次，很好吃的，趁现在菜还没上来了我给你俩讲一讲这东来顺涮羊肉的八大特点。”

何雨水两个人在旁边直点头催着李卫国说。

李卫国就在那里说道：“选料精、??美、调料?、?锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅菜全就是这八大特点。”

“第一选料精。东来顺用的羊为羯羊，也就是出生后两周就被阉割的公羊，来自内蒙集宁出产的短尾绵羊，因为这种羊最少腥臭，一头取下约二十公斤肉者为最佳。羊过重或过轻都不适于涮，而且也不是任何部位都适合涮的。最适当的部位有五：上脑（肉质最嫩，呈霜降状）、小三岔（里脊肉）、大三岔（半肥半瘦的部分）、磨裆（一端只附少许脂肪的瘦肉）、黄瓜条（嫩瘦肉）”

“第二是刀工美。羊肉被切成薄片，?质细嫩，?泽鲜艳，??精美，薄厚均匀，排列整齐，形如?帕。切出的???舒展开来，放在青花磁盘上，透过??，青花花纹清晰可见。真是薄如纸，软如棉，肥?不腻，瘦?不柴，?涮就熟，久涮不?。”

“第三调料香。所谓五味调和百味香，涮羊肉非常重视调味料。芝麻酱、绍兴酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油七种调味料是长年使用的。酱油选上等的酿造酱油，卤虾油选南北堡特产的虾作成的虾油，辣椒油以小磨香油（特别香的上好芝麻油）做成。”