底油转大火烧开，到下兔丁的时候大火翻炒直到表面呈深金色。
然后放入花椒和干辣椒段，翻炒到辣椒变成油亮亮，再加入少量的水方便煮出辣椒的味道。
也能把炒的很干的兔丁回润一下，这样不但入味口感也能更好。
转小火翻炒直至水收干，放入三勺白芝麻和半勺白糖，适量的盐。
翻炒均匀起锅，这样就算完成。
等这边的香辣冷吃兔做好另外一边也腌制的差不多了。
取出腌制好排骨，将排骨上面的蒜粒去掉放在另外一个碗中，加入一大勺的土豆淀粉用手抓匀。
薄荷洗干净后摘下叶子用干净的毛巾擦干水分。
起锅加入一指深的油，中小火升温，等油温四成热的时候，放入薄荷油炸。
当油锅开始爆油，薄荷边缘出现了密小气泡再将薄荷捞出。
油锅放入刚刚的蒜粒炸至金黄。转中火将锅烧热，放入排骨煎炸至两面焦黄。
捞出沥干全程大概四五分钟左右。
再次将锅烧热，把排骨倒进去复炸三十秒左右。
放进薄荷和蒜粒一起复炸十五秒后捞出沥油，最后撒上白芝麻就算完成。
师傅们都手法老练，边看边记。
现在也到晚饭时间，其他几位师傅还在厨房里加菜。
第一次酒楼里的人这么整整齐齐的坐在一起。
季封阳早就等不及了。
等全部的菜上齐大家都先尝试了沈南星做的两道菜。