三零二.美食节目,一（1 / 1）

桑隼看着美食节目，中华小当家，前几集里正巧一集是做炸鸡腿。正巧看到：

“李寒走进了厨房开始挑选食材，首先是主料鸡腿，他选用了两根最好的鸡腿肉，接着他又选出了作为配料的鸡蛋、米酒。盐、面粉、玉米粉和苏打粉。

好将选好的鸡腿用清水洗干净后沥干了鸡腿中残余的水份将它放在早已准备好的盘子中然后加入了适量的米酒和盐将鸡腿与两者之间结合到了一块放在一旁备用。

紧接着她将面粉和玉米粉加入适量的水和盐后均匀的搅拌在了一起让他们形成了淡黄色的面糊，他又将鸡蛋搅拌均匀倒入了面糊中，面糊的颜色由淡黄色变为了金黄色。

完成这些步骤后李寒拿起腌制完毕的鸡腿将金黄色的蛋面糊涂抹到了鸡腿的表面撒上了苏打粉。

铁锅被她放到了火焰下进行一个预热，差不多预热结束后李寒将油倒入了铁锅中，冷油很快在热锅中烧开翻滚了。

李寒没有丝毫犹豫将鸡腿放入的铁锅中吱吱吱滚烫的热油接触鸡腿后放出了美妙的声音，看着鸡腿在油锅中翻腾浓烈的香味也散发出来了，李寒注意着鸡腿的变化，鸡腿慢慢呈现出了金黄酥脆的质感终于当这种质感达到顶峰时李寒迅速将鸡腿起锅用吸油纸沥干了残余的油脂。他将这散发着浓香的鸡腿放入了盘中盖上了盖子。

将炉灶的火熄灭后游稍微整理了下厨房李寒端起盘子朝着餐厅走去了。

小当家猴急的拿起了其中一根鸡腿嘴里连连喊道：“啊！烫烫烫！”

烫并没有阻止小当家他对着手中的鸡腿咬了下去金黄酥脆的表皮碎裂开来无比香醇的味道涌入了小当家的口中，他迫不及待的又咬了一口这一口他咬到了鸡腿外皮包裹住得鸡肉。怎么可能会这么香嫩，鸡肉中还残留着米酒的香醇和甘甜。小当家无比幸福的说道：“这就是小寒的招牌炸鸡腿实在太好吃了。””

“你在看什么？”九方煜正巧走过来，虽然是动画但是这画面让他有耐心看了下去。

“美食节目啊。一起看看。”桑隼拍拍沙发旁边的空位让他坐下来一起看，九方煜没有拒绝，坐了下来。

“下一集做蛋炒饭。”桑集又换了一个美食节目，调到了一集快进到做饭环节。

厨师将鸡蛋高高抛起想用手接后在打碎。厨师满意的将鸡蛋打碎将蛋连着蛋壳碎片一起倒入了一个碗里搅拌，厨师似乎对自己调制鸡蛋的手法非常满意。

厨师将鸡蛋直接倒入没有油的铁锅中然后打开了火倒下饭再用锅铲翻腾了几下就关火起锅将他做的这盘姑且叫蛋炒饭的东西装进了盘子。

厨师骄傲的说道“何大人今天你又能品尝到我精心制作的黄金炒饭！”

“蛋炒饭做得这么花哨，换一集。”桑集又换了一集。快进到做饭的情节。这集是从买食材开始，

这个男厨师看到了前方一个专门出售白条鸡的摊子。

“中午就做那道菜吧！”

这里的白条鸡是退了鸡毛摘了内脏处理干净的肉鸡，这肉摊的老板看到顾客上门，立刻就卖力的推销起自己的鸡肉来，厨师只是自己专注的挑挑拣拣，半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡，拿给老板称量。

“买鸡肉要注意的主要有四点，分别是看刀口，看眼球，看皮肤，看鸡爪。首先是这看刀口，好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处有血液浸润，而病死的白条鸡没有宰杀刀口，如果死后再宰杀的，则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球，好的白条鸡，眼球饱满有光泽，眼皮多为全开或半开，而如果是病死的白条鸡，则眼球干缩凹陷，没有光泽，眼皮完全闭合。接着说这看皮肤……”

“鸡肉果然是极好的，下次我还会光顾你的。”厨师从老板手中接过装袋的白条鸡，笑着说了一句，便抱着沉甸甸的羊肉走开了。

下一幕已经在厨房里了，厨师先在灶台上架起了炸锅，倒入半锅油，接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白条肉鸡，放在案板上，跟着厨师拎起一把大号菜刀，“啪啪”几声，刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡肉给剁成了小块，鸡头鸡尾去掉不要，他又换了一把尖刀，手中翻飞，剔骨取肉，将一块块鸡肉块放入小盆之中。

这过程竟是只花费了不到两分钟的时间，一整只鸡便已经被料理了个干净，就这刀工便让众厨师眼前一亮。

接着厨师拿过调料品来，往那鸡肉块中淋入适量的食盐与料酒，然后就看到厨师双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。

这是为了让鸡肉加快入味，捶打鸡肉的手法也十分有讲究，用力不能过猛，否则会致使鸡肉中水分脱干，出拳还不能过慢，否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态，这是十分看功夫的。

如此这般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，厨师便依次将鸡肉块送入油锅之内，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，厨师握着竹筷熟练翻滚着肉块。

这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过，可此刻被厨师料理出来的味道，却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到厨师的背影，却是看不到厨师手中的具体工序，一个个都踮着脚往里面张望。

当然不只是炸鸡肉块了。

当厨师将鸡肉块在滚油中炸至金黄，外脆里嫩时便捞了出来代用。他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：干红辣椒、川椒，葱，姜，豆瓣，味精，白糖……

这其中辣椒最主要的，将之切至寸长，等锅内油热之后，炒如锅内，一股辛辣香味顿时弥漫而出，火辣辣的，。