做酸菜鱼就得把两侧的鱼肉给取下来，这种处理鱼的方式张泽两辈子加起来起码做了上千次，所以非常熟练。
论杀鱼，童书瑶这个渔民家的女儿都没他熟，钓鱼佬的刀工可不是开玩笑的。
一条六斤的鱼，很快就变成了一大碗鱼片和一大碗的鱼骨。
张泽端着鱼肉出来时，张倩已经带着张晴把他买回来的配菜洗干净，调料也准备好了。
他看了看时间，觉得已经可以做晚饭了，于是开始做酸菜鱼。
这会生意还没忙起来，张母好奇的凑到了他身边，看他做鱼。
“阿泽，这酸菜鱼你哪学的？”
“我跟味优酒楼的老板以及主厨都认识，关系不错，这酸菜鱼是跟主厨学的。”
“这...你学了没关系？”
“有啥关系，我做的又没那主厨好吃，他压根就不怕我学过去。”
张母点了点头，觉得很有道理。
鱼片还得蛋清淀粉等等东西再捣鼓一下，出了胶之后也不容易碎。
很快，酸菜鱼的烟火气息在小店门口环绕，尤其鱼骨需要两面煎至金黄，舍得放油的情况下，这股味道非常的香。
五香青蟹的生意虽然差了许多，但一直都能维持住，主要原因就是他们家做的五香青蟹舍得放油，汤汁稠味道浓，不像有些地方做的跟清水一样。
现在煎鱼肉的味道飘起，刚巧过来买东西的几位顾客顿时眼睛发亮。
“阿泽，你们小店又出新菜了？”
“那倒没有，这是我们自己吃的。”
听到他这话，几名顾客顿时大失所望。