第262章 可口可乐焖猪肉和回锅肉（1 / 1）

棠溪回到厨房就开始准备做可口可乐焖猪肉。 可口可乐焖猪肉的做法十分简单，现将买回来的五花肉切成方块状，然后冷水入锅，煮开煮至出浮沫。 再捞出来洗干净沥干水分，放在一旁备用。 而这时的锅内放入少量的植物油，把沥干水分的五花肉放进去煎，等五花肉煎出油后再等五花肉表面变成金黄色就可以放入葱段姜丝等配料煸炒出味。 紧接着加入少量的酱油调色，再倒入可乐、料酒等小火焖到软糯，再大火收汁，就可以出锅了。 这个过程稍微有一点久，棠溪又去准备一道回锅肉，不过不是给顾明军准备的，而是给卫景曜。 虽然不知道他们两个今天怎么迟到了，可眼下也接近午餐时间，她也没有时间到卫家做，只能在这里准备。 这回锅肉是川市的传统菜，也可以说是川市的传统菜品之首。只要提起回锅肉，没有人不会不想到它。 可这回锅肉想要做正宗可不是一件容易的事情，首先在选肉上面就非常精细，最好是当天宰杀的猪，再选肥四后腿二刀，瘦六宽三指，而这其中的二刀则是指猪后/臀/肉。 若是其他部位的肉，不是过肥腻，就是太瘦，而太宽太窄都难以成型。 其次，则是煮肉要调味，一般白灼都是用清水，可这道回锅肉则不是，而是等水沸腾后放入葱段、姜片、大蒜等等调味料煮出味道之后再放入煮肉。 这时，可不能煮太久，六成熟就要捞起来了，不然过软了不好切。 接着，就是切肉了。一般人要等煮肉凉了才切，而实际上凉透后再切，肥瘦之间容易断开。可趁热切，又烫的难以下手，切出来的形状就不好看。 有经验的厨师则是放入冷水浸泡一会儿，再捞起来，外冷内热的时候切，这就方便了。 再接下来就是调味的酱料，一定是要正宗的豆瓣酱，这样的味道和口感才能保持住。 最后就是火候问题了，而这就是煮回锅肉的关键所在。 回锅肉的成败之举在于中火，下肉片之后要跟豆瓣酱混合翻炒，使得豆瓣酱的特色融入到猪肉当中。 而会掌握火候油温的厨师，能将肉片炒成一片片卷窝状，这个又称为“灯盏窝”。等这个时候立刻放入酱油等其他配料，改为大火翻炒成熟就完成了。（以上全部来自网络资料） 这一道回锅肉说难也不是很难，都是经验之说。 棠溪做起来游刃有余，一点差错都没有。 没有过多久，回锅肉的香气就开始飘远了，隔着厚重的门帘也飘到了大厅当中。 吸引了不少顾客，而老顾客们都纷纷放下筷子，追问起跑堂的柯学民。 “这是做了什么好吃的？” “感觉很香啊。” “做了多少？” “该不会又是特色菜吧？” ………… 一瞬间，原本各自热闹的大厅都纷纷讨论起来，都想知道这一道菜是给谁准备的，是谁那么幸运。 然而，一番询问下来，谁也不承认。 这会儿，齐天乐摸了摸鼻尖，凑到卫景曜的身侧，小声地问道，“会不会棠溪专门给我们准备的？” 卫景曜看了看手腕上的时间，再过一个小时就是午餐时间了，十一点吃午餐也不错。 “你说呢？”卫景曜睨着他。 齐天乐尴尬地缩回去，今天这么晚来吃早餐，是因为他被抓住了，然后死活往卫家跑去。 碰巧满白晴在家，见齐天乐训练，顺道也让卫景曜一块锻炼。 就这样，两人没吃早餐就训练到九点。 卫景曜出了一身的汗，还专门洗了一个澡，换了一身衣服，这才出门到棠记吃早点的。 而齐天乐懒得动，就瘫在沙发上等，同时也在琢磨着，卫景曜竟然没有因为低血糖晕过去，太失策了！ 要是中途晕了，他还能找借口逃避训练！ “那什么，今天是意外，保证没有下次了。”齐天乐讪讪地回答。 卫景曜的薄唇抿了抿，还是实话告诉他，“你再这样下去，齐叔叔会换你下来的。” “……”这个齐天乐肯定知道的，卫景曜相当于国宝，丝毫损失都承受不起。 每时每刻都需要身边有人保护着。 而他齐天乐则是学校中负责保护他的人。 出了学校门口，至少有三四个人盯着。 在吃食方面也是相当的严格，就厨房来说，那购买回来的食材都是经过严格的检查，端出去的时候也会检查一遍。 若是碰上是棠溪端出去的话，那些人也会想尽办法检查。 不过棠溪能进入到卫家工作，也是经过重重考虑。只不过还是会有特殊情况的，比如说是在棠记做的。 这会儿就没有人检查。 —— 等棠溪做好了回锅肉，另外一边的可口可乐焖猪肉也快完成了。 棠溪终于可以休息一下，而这会儿毛若兰过来，把刚刚看到的却又不懂的地方问清楚，这样下一次她也可以做了。 棠溪都一一解释了，一点都不防备许清和在场。 许清和听着听着，感觉自己似乎也学会了，忐忑不安地看了看毛若兰，试探性地询问，“兰姨，下次我也可以试一试吗？” “当然可以，下回我们的午饭就交由你准备。”毛若兰很爽快地答应下来了。 这是做荤菜，许清和想要练习，可遭不住需要的配料多，若是个人在家练习，他一个月三十块都要打竹篮了。 “谢谢！”许清和得知可以在店面做练习，激动得朝毛若兰鞠躬道谢。 棠溪笑了一下，“下个月中旬，我们棠记要代表南城参加美食大赛，这半个月你也好好练习，说不准有需要你上场的时候。” 毛若兰听到要参加比赛顿时就愣住了，“溪溪，这是怎么一回事？为什么我没有听说过？” “妈，陶志泽他们一个小时前来通知我们的，方才我光顾着做菜，忘了跟你解释了。”棠溪这下就趁着负责厨房的人都在，一一说清楚。 “还有什么疑问吗？”棠溪解释过后问道。 许清和第一个举手，“我不行的，我做不到。” “别急着否认自己，还没有到时间呢。”棠溪有些不满许清和的反应了，明明上一世更为沉稳的，怎么到了这一世就瑟瑟缩缩，这么没胆量的？ 殊不知，前一世中许清和是熬了十年才转正的，性子早就被磨平了，胆子自然也大了。 “总之在这半个月里，我们都做好准备。” “比赛上还有我在，不会输的。”棠溪就是他们的主心骨，有她在仿佛天塌下来都没问题。