第584章 开口枣（1 / 1）

陈文瑞的担忧，棠溪是不知道的。 眼下，棠溪还在卫家的小厨房里面检查着佛跳墙，炖了一天一夜，现在的汤色已经是很浓郁了。 而且香味也越来越醇厚了。 棠溪很是满意。 不过，现在要做的不是去看这个，而是去看鲍/鱼、海参以及花胶的软化程度。 海参是要经过好几次的处理才能软化的。 若是在后世，这一点工作量并不大，因着厨房专用的机器越来越多的。 可现在能用的东西很少。 棠溪处理起来也很麻烦。 不过，棠溪觉得用着老旧的方法却是可以体会到上一辈的人是怎么去做出佳肴来的。 尤其是上百年之前的御厨，他们能用到的现代机器会更少，但又是怎么做到现代人都未必能够复刻出来的美食呢？ 这么想来，古代人的智慧是无法去想象的。 棠溪把手里头的活儿都做好了，这才去和面，做“年货。” 猫耳朵、咸水角、煎堆等等，瞧着似乎没有什么难，但真要做起来，首先是要排除那一股油渣子的味道。 棠溪在市面上买过一些回去，不用尝，光是闻着闻着味道就知道那一股油渣子的味道了。 这是用的油不好，而且重复的次数太多了，原本植物油的天然清香就没有了。 再加上油炸过程中时间过长，会导致面粉摄入的油量过多，外表就会软，而且很腻。 但也有油炸的过程时间不够，外表硬/邦邦的，内里的面粉还没有完全熟透。 这些都是很考验厨师的功底。 棠溪首先要做的是开口枣，小小一个，油炸过后会裂出一个口子，像是笑容。 就被称为开口枣。 开口枣的做法跟包子的做法是不一样的，面粉团是不需要揉/搓，不然会让出筋，影响成品的裂口。 而且在揉成面团之后，还要盖上湿纱布饧二十分钟左右。 在这之后，再把面团搓成长条，随后分成小条/子，再搓成小圆球。 等小圆球沾上了白芝麻后，还要继续盖上湿纱布稍饧一下。 接着，锅内放入适量的植物油，等油热了之后，大概是等表面冒出少量白烟的时候，转为小火，再把笑口枣生胚放下去。 这会儿要小火慢慢地炸，等到出现裂口之后，再把火候调大，最后炸至金黄就可以捞出来沥油了。 瞧着做法挺简单的，但是棠溪忙活起来之后，就进入到忘我的境界当中了。 谁来都没有察觉到。 专心于眼前的工作。 等到第一轮的开口枣做出来放凉之后，躺下拿了一颗尝试。 外表是金黄璀璨的，入口酥脆，白芝麻的香味瞬间就充斥在口腔当中，而内里的面粉不软也不硬。 正好是刚刚熟的感觉。 因着是第一次做，棠溪对开口枣的把握还不是很好，她个人感觉是炸的时间过长了，可以适当的调整一下。 等一颗开口枣吃完之后，棠溪不经意地瞥到门口，才看到卫景曜和齐天乐两人到了。 也不知道站了多长时间。 而且…… 棠溪的目光很快就从齐天乐身上转移，直直地落在了卫景曜身上，“不是说要去休息的吗？” “怎么在这里？” 卫景曜尴尬地摸了摸鼻尖，他的确是回房间休息了，可一趟下来，脑海中就浮现出他戳棠溪脸颊的画面，指腹上隐隐当中好像还有属于她的温度和软和。 卫景曜的思绪如同脱缰的野马，怎么都无法控制住。 然后，没睡着，还浑身不舒服。 就起来了。 正好，齐天乐闻到了小厨房那边飘来的香味，没能忍住，就跑过来。 齐天乐的想法很简单，那就是这么香的气味，卫景曜睡着了，那就太可惜了。 可他也没有想到，才到门口。 卫景曜就起来了。 还穿着整齐。 这不，两人就一块儿过来了。 他们来的时间也不长，就一会儿。 齐天乐闻到了香味还想直接进去的，但是被卫景曜给拦住了。 两人就在门口安安静静地看着棠溪，见她的动作行云流水的，宛若在做什么艺术品一样。 就把齐天乐给看饿了。 但卫景曜依然是拉着他，不让他去影响到棠溪。 正好，棠溪也试吃结束，看过来。 卫景曜才没有拦住齐天乐。 “睡过了。”卫景曜回答，却是不敢去看棠溪的眼睛，生怕被她看出什么。 怕被发现他不是她所想的正人君子。 棠溪拧了拧眉心，总感觉卫景曜是在避着自己，但是听到了他的回答之后棠溪下意识地去看系统右下角的时间。 上午十点了。 她早上过来的时候是七点半。 休息过了，倒是可以相信的。 “棠溪，你做了什么啊？”齐天乐已经过来了，左看看右看看，目标锁定了放在一边的开口枣。 但是他没有直接拿，而是先询问。 棠溪的注意力很快就被转移了，她看了看齐天乐，解释，“给你们带回去的年货。” “开口枣。” “要试一试吗啊？”棠溪问道。 齐天乐毫不客气，直接就下手了，“当然。” 虽然是放了一会儿，但是表面上还是有点温度的。 齐天乐被烫了一下，也不放弃，直接就捻起了一颗，直接放到口中。 “天啊，满口的芝麻香，太棒了吧。”这是他们第一次在这边感受过年的氛围。 齐天乐的胃口被棠溪给养叼了，出门看到街边的小吃，也没有多大的兴趣。 比之前看到什么新鲜玩意儿都要买来试一试的想法不一样了。 齐天乐现在想的是，如果换成是棠溪做的，这个会不会更加好吃？棠溪会答应做吗？怎么样才能让棠溪做这个？ 这会儿，一口咬了一个开口枣，齐天乐都没有吃出什么味道，就全部给咽下去了。 “我还能再吃一个吗？”齐天乐觉得还不够。 这一点小玩意儿，他能吃一大碗。 棠溪笑而不语。 齐天乐还想多吃一个的，但是见棠溪没有表示，又收手了。 “等会儿差不多就能吃饭了，少吃一点。”而且这是油炸物，容易上火。 棠溪也不想齐天乐吃多了，喉咙疼。 “行行行，我就吃一点。”说着，齐天乐转身就去找了一个干净的碗，夹了三四颗开口枣，这才罢休。