第289章 自制冰糖葫芦（下）（2 / 2）

拿出一双筷子，一边搅拌着锅里的糖，防止因为受热不均匀导致糊锅的现象发生，一边把火稍微调小一点，大概是中火的样子，不然烧干了就麻烦了。

时间差不多二十多分钟的时候，水已经非常少了，糖冒出的泡泡也变成了密集细小的状态，颜色看起来更加艳丽了，看起来更深了一些，像琥珀色的蜂蜜。

看时间差不多了，晋阳拿出筷子蘸了一下糖浆，再往上轻轻的拉一下，仔细看微微有些丝出来，暗自点了点头，应该算是好了，便关掉了火，迅速的把这一锅糖稀放在了一旁的另一个灶上面。

熬糖时间不能过长，若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。而且，在熬糖的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

所以说，火候很重要。

欠火，糖出沫子，蘸出的葫芦成糊状，外表不透亮；过火，糖色重，入口稍带苦味，不受吃。熬糖要用铜锅，紫铜锅最好，以保证糖的颜色清亮不浑，可惜晋阳没有紫铜锅子，只好用普通的锅代替了。

这些知识都是在刚才的视频里学到的，不过这一锅因为缺乏经验，火候稍微欠了点，不过也还算不错了毕竟是第一次。

看到他好像只看了一眼就熬好了，烟儿在一旁好奇的质问道：“你怎么知道它熬好了呢？我看刚才视频里的那个主持人好像是用筷子蘸了一下糖，然后又放在嘴里尝了一口，一连试了几次才说熬好了，你不用尝尝的吗？这也太草率了吧？”

她有点不明白了，同样看了同一个视频的，连时间也都一样，但是这差距怎么就这么大呢？她到现在还是觉得做糖葫芦不容易，可看晋阳的样子好像再简单不过了，这是难道是智商问题？

自己没那么笨吧？

一眼就看出了她的小心思，晋阳无奈说道：“我经常做饭，几乎是天天研究这些东西，而你连蛋炒饭都做不利索，你说呢？

这叫术业有专攻，不叫草率！

你天天练习瑜伽，对这方面的东西就懂得多，你现在让我去练习瑜伽，保证能让你大牙都笑掉，这就是区别了。”

嘴里说着，手上却不慢，一旁的菜板早已准备好，晋阳在用手在上面抹上了一层空间泉水，放在一旁备用，然后把满是糖稀的锅稍稍倾斜，可以让山楂等水果全部都蘸到糖。

将串号的山楂等水果串贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层，然后迅速的放到一旁准备好的水板上冷却，大概两三分钟后，一串酸甜可口的冰糖葫芦就算制作成功啦。

沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃。

行家里手做出的冰糖葫芦干净漂亮，晶莹剔透，入口酥脆，不粘牙，掉在地上也不粘沙。熬糖、滚糖都是手艺活儿。

手艺高超的师傅一斤糖能蘸出三十多串儿糖葫芦儿来。蘸好糖的葫芦儿拿出来，在板子上用力摔一下，啪的一声，放那晾着。凉了以后，冰糖葫芦儿的一边儿会有一个晶亮透明的大糖片儿，非常漂亮。

可惜晋阳是个半路出家的半吊子，做出来的冰糖葫芦只能说凑合，好看就谈不上了。

好在他也不准备以此谋生，好看不好看什么的也就不那么的重要了，好吃就行。技术不到家，做出来的冰糖葫芦可能吃起来没那么的酥脆，也许还会粘牙，不过有着空间材料打底子，相信口感也不会差到哪里去的。