104,老廖（四）（2 / 3）

马天得意洋洋的卖弄着说，“别说包间里吃一顿饭要花多少钱了，那些人都是开着车来的，一般司机都不会跟着去包间里吃饭，我就在饭店的地下一层做了一个自助餐厅，司机们过来吃饭，都在这里吃自助餐，你猜一猜这自助餐的标准是多少钱呢？”

老蔡摇摇头说，“我怎么可能猜得到呢？能到什么地步呢？”

马天炫耀着说，“我那个餐厅的自助餐，每一位的餐费，都定的是600块钱的标准，你想一想一个自助餐吃600块钱多大的利润呢？当然也尽是好东西，什么澳洲鲍鱼？大对虾，帝王蟹，要多贵有多贵，要多好有多好，就连最普通的包子都能卖上100块钱一个，你说那个时候我的餐厅就这一个自助餐，每天的进项也是几十万呢，你就可以联想一下，包间里吃一顿饭需要多少钱了？”

老蔡问马天，“到底是多少标准呢？”

马天卖着关子说，“一般的包间，饭菜都要上万块钱，酒水都是不算的。包间里主要的收入不是饭菜而是酒水，饭店里规定，所有的客人都不允许自带酒水，有些档次的人来了，你又不能够按这个规定执行，那么就定了开瓶费，所有的酒开瓶费都是酒的价钱，你比如一瓶拉菲红酒，你自己带来的可能是****千买的，你如果喝饭店的拉菲红酒是2万多，如果和你自己的加上开瓶费以后也是一万六七了，你说说利润有多大？”

老蔡奇怪的问马天，“这么贵的饭菜你卖给谁去啊？”

马天笑眯眯的说，“你知道价格为什么这么贵吗？就是因为有档次，除了饭菜有档次，酒水有档次以外，服务那是特别有档次的。正是因为服务有档次，所以服务员就需要很多，为了节约成本，我那个饭店几乎没有什么服务员，只有几个领班，所有的服务员都是推销酒的推销员，因为酒的利润很高，各个厂家都拼命的像我们这种饭店派酒类的推销员，这些推销员没有底薪，完全按照他们推销酒的额度抽成，但是来到饭店就必须服从饭店管理，领班们拿我的工资，服务员都拿酒厂的工资，这些人为了拿抽成，对客人的服务那叫做无微不至，所以我们的成本是很低的，而利润高的出奇，所以老板每一次去都很高兴。”

老蔡并不奇怪的说，“在香港，每个大酒店里都充斥着这些酒类的推销员，在你那里并不新鲜啊，这些人为了拿抽成陪客人喝酒给客人服务都是很周到的，这一点我不否认，这也不是你什么新新招，只不过是和我们这边学的，既降低了成本，又增加了酒量的消费，哪个生产厂家不高兴呢？饭店里的酒水销售的比商场要贵得多，羊毛出在羊身上，饭店里喝酒的客人就把这些酒类推销员的一切费用负担了，这并不是什么新鲜事。”

马天得意洋洋的说，“我们那里的推销员，干的都是服务员的事儿，可不像这边的推销员，还要陪着客人喝酒，陪着喝酒的人，一般情况下都是组织饭局的人特别请来的，有一些模特，还有一些二三流的演员，有的时候客人当中也会有一些陪酒的人混杂在一起，这些人一看就不是饭局的主要人物，而是专门陪着这些主要人物喝酒的。

组织饭局的人，请的陪酒人员越漂亮，越能喝，他自己的事儿就办的越顺利，吃饭的时候如果把饭局的气氛搞热烈了，这些陪酒的人会花样百出的，一些不特别显赫的人物也会借酒撒风，借着酒劲儿给自己的顶头上司留一个好印象，酒就成了他们表现的道具，而且喝酒有千奇百怪的招数。

你比如说要全套，那就是红的，白的，啤的，先喝的酒一定是白酒，有的时候女士也同时喝点红酒，而喝到一定的混乱场面的时候，白酒，啤酒，红酒就不会分家了。他们说喝酒有三个阶段，其实那都是小儿科，把一大杯啤酒，再放里一杯白酒，一口气喝下去，这叫喝深水炸弹。

还有喝整套的，那就是一个小酒杯，一个红酒杯，一个啤酒杯，三个杯子都倒满了，这一个人把三种酒一气儿喝完，这就叫喝了一个整套。

我见过一个最能喝酒的人，是坐在这里，所有的菜没上来以前，用玻璃桶杯倒满白酒，几个人相约干喝，那就是不吃菜只喝酒，那一个白桶杯，一杯酒就要有半斤，什么菜都没有，先把这半斤酒喝了，然后再坐在桌子上正式喝酒，你说疯狂不疯狂？

关键是有些人还在喝烈酒，我们专门从内蒙大草原进来的套马杆，这是一种酒精度在67度以上的酒，当然了，也有专用的喝酒工具，一般情况下就是那种浅碟碗，一晚也要一人过，那种酒你别说喝了闻着都很难受，而那些人喝起来，一碗一碗的能喝上好几碗，酒席没结束，那些人早已经东倒西歪了，最倒霉的就是饭店里，厕所的保洁员，那些酒鬼们喝完了酒以后到处吐，保洁员为了保持卫生清洁，随时随地要跟着这些人清理干净。

说是饭局，其实就是酒局，不管多么贵重的饭菜，吃下去以后都不知道是什么滋味，剩下的只有一种滋味了，那就是酒味，各种酒装在瓶子里，它是安安稳稳的酒，而喝到肚子里，那可就不是酒了，完全都变成了折腾人的液体，你看着那些人喝到最后都是翻江倒海，最让我们厨师不高兴的就是，他们要了那么多的菜，几乎都没怎么吃，把所有的精力都用在拼酒上了，好像是喝醉了是一种光荣。

你想一想就这样喝酒，我那个饭店每个月的酒的消费量有多大？更何况是层层加码，贵的不能再贵的酒呀，一瓶普通的啤酒在商场上，你买出来也就一块多钱，而进了饭店以后，哪一瓶酒不几十块钱呢？而我们的成本都是出厂价，你说利润能够不丰厚吗？”

老蔡听着马天的叙述，自己都觉得胃里不舒服了，真的很难想象那种喝酒的局面，在香港的餐厅里也有人喝酒，喝酒的时候也有人闹酒，但是在一个餐厅里，大大小小的包间都在闹酒，那将是一个什么样的场面呢？

老蔡笑着问马天，“马老板，你的服务员可以让推销员代替，你的保洁员总不能也让推销员代替吧？”