104,老廖（四）（3 / 3）

马天更是得意洋洋的说，“在饭店里，保洁员是最苦的差事，为什么不可以让那些酒类推销员代替呢？我们的保洁员实在是很难招齐，我们招收的保洁员只是那么几个，要想把饭店清理干净，主要的罪魁祸首当然是那些酒闹的呀，所以我们就把酒类推销员，分成几批，每天专门有一批是做保洁的，而且把他们的责任区划的很清楚。”

老蔡对这一点有点不理解了，盯着马天问，“马老板，我可就有点不合理了，他们代替服务员去伺候客人，为的是人家多消费一些酒和饮料，让他们去做保洁员，他们能够干吗？你把所有的成本都加在了酒类推销员上，厂家愿意吗？推销员自己拿不到提成怎么办呢？人家可是没有底薪的呀。”

马天笑着对老蔡解释说，“蔡老师，你知道那些推销员干的好的一个月能够拿多少分成吗？他们最好的一个月可以拿十几万的分成了，最次的也要拿两三万的分成，让他们做一天保洁员有什么问题吗？你别说厂家愿意了，他们自己也是愿意的，那些酒类推销员你赶都赶不走？他们的收入真的是让你想象不到的。

酒的事儿，咱们也就是这样了，你知道我那个餐厅是一个渔港餐厅，你知道最贵的饭菜是什么吗？那就是帝王蟹，我们一只将军蟹可以卖到七八万块钱，而我们一只帝王蟹要卖到十几万块钱，其实进货的时候区别都不大，尤其是供货商自己运输自己管理，饭店里的鱼缸我都是出租的，管理这些鱼缸的人，都是那些供应海鲜的供应商，不然的话我们自己的人既没有技术，又人手少，哪里顾得上他那些海鲜，所以海鲜的利润就是暴利了。

说完了海鲜再说饭菜，我们给客人的饭菜分两种，一种是每个人都有一份的，这是座位险，而这个座位菜是一个人的标准是多少钱？你比如说一中佛跳墙，每一位就是600块钱呢，我最大的桌子可以坐20人，就这一个菜，我就可以收回来12,000，这可是并不贵呀，和一个帝王蟹相比，只是一个零头。

你想一想你的菜品再值钱，你的厨师工资大再高，这样的菜品的价钱，你想不赚钱都难，但是大家都把菜的价格炒得这么高，海鲜的价格一路飙升，尤其是那些分量大比较奇特的海鲜，有些客人专门去查，那就不是论斤了，而是几桌客人抢这么一个帝王蟹，价高者得，有的时候就这一只蟹就可以卖上几十万，进来的时候都是论斤一样的价钱，你说这里边的利润你还算得清吗？”

老蔡摇摇头说，“马老板，看起来你那些年是没少挣钱的，这哪里是一个餐厅啊？这完全是在抢钱呢，比银行收的钱还要痛快，更何况你那些包间都是明码标价，无论多贵的菜的价钱，10%或者20的服务费你还会收呢，你说你的利润怎么能够不高呢？这些结账的老板难道就不跟你讲价钱吗？”

马天梗着脖子说，“蔡老兄，你可真是一个十足的大土鳖，我那个饭店档次已经被人炒到了那么高，我的那个包间那么紧张，那些老板又必须在这里标志着他们的身份，找一个什么包间吃饭都是很讲究的，他们哪里还顾得上和我讲价钱呢？如果遇到了一些人，专门指定在哪个包间吃饭，需要做客人的工作，调整包间的时候，他必须还要多付一部分钱。

为什么有人说饭局社会学，又是饭局关系学呢，就是这个道理呀。能够到我那个顶级的餐厅吃饭的人，都不是一般的人物，他们对在哪个包间吃饭都很讲究，哪些老板会不惜一切代价把那个包间包下来的，因为他要请的客人，身份不允许他在别的包间吃饭，谈论起来如果没有定到符合身份的包间，那些老板会无地自容的。

吃饭变成了一种身份，包间变成了一种身价，你说我的买卖还能够不火吗？喝什么酒符合什么身份？吃什么样的海鲜符合客人的要求？你说这样的价钱还有人在管吗？物价部门也曾经三令五申，但是他不可能每顿饭都在这里盯着呀，更何况他们吃饭的发票都不一定是开餐费，绝大多数开的发票都是什么培训费，项目费，管理费，物价部门又怎么可以来衡量呢？那个时候吃饭真的是很疯狂，那个时候大陆还有一部电影，就叫疯狂的饭局。不过那个电影没有现实疯狂，你如果在我那个餐厅待几天，你就会看着所有的人为了吃饭都疯狂起来了。

他们的疯狂都表现在这样几个方面，首先是抢最好的海鲜，我们每天都会把奇特的海鲜做一个海报，挂在餐厅的大厅里，那些吃饭的客人会把那些最好的海鲜，加价买下来，因为吃到这样海鲜的人才是稀有的，才是有身份，有名誉有地位的，才是权威的。

其次就是抢包间，我们饭店当时110个包间，最大的包间只有15个，能够抢到这15个包卷其中一个的，只能是少数，那么来的又晚，又想抢到最大的包间的人，那只能是用钱来说话，我们包间的价格一般都是明码标价的，而为了得到他们想得到的包间，有的时候会把价钱炒到几倍甚至十几倍。

再有就是酒，白酒，红酒啤酒都很讲究，有些人喝白酒只喝一个牌子，有些人喝红酒要讲究档次，必须喝进口的，还有些人专门喝法国红酒，也有些人专门喝澳洲红酒，还有些人专门喝南美的红酒，这些红酒都是明码标价的，有些人喝酒精知道和哪一个批次的，而且还要喝哪一个年份的，你说疯狂不疯狂？

除了这几样疯狂以外，那么就是争人了。一些老客人对那些服务员和酒类推销员都很熟悉，有两拨客人可能是为一个服务员或者酒类推销员打起来，这就必须要调解了，靠什么来调节呢？那还不是价高者得吗？好的服务员和酒类服务员对他们的老客户服务都很周到，所以那些回头客越讲档次越找熟人，找熟人的过程实际上就是花钱的过程。”

老蔡摇了摇头说，“我还以为这些人是因为喝了酒才疯狂，原来在没喝酒以前定位子定人定酒定海鲜，就已经开始疯狂了，真是疯狂的饭局呀。”

马天哀声叹气的说，“蔡大哥，那个时候的辉煌已经好几年都没有了，自从开始整顿以来，饭菜的价钱回归到原来的价位，包尖儿的包间费也不允许收了，开瓶费也得进去吧，特别是现在你都不许多点菜，所有剩下的饭菜必须打包，所以现在也不会像以前那样，找最好的最贵的点一大桌子了，所有人的就餐习惯已经转变了，餐厅的收入也一落千丈，虽然利润还是很可观，比最红火的时候可是没法比。”

马天正在抱怨的时候，楼下餐厅，把饭菜送到公寓里来了。

老蔡抬头问马天，“马老板，喝点什么酒呀？”

马天听到这些酒，突然胃里搅动一下，有要吐的感觉，赶紧的对老蔡摆一摆手说，“蔡大哥，刚才说了半天久了，我现在一想起这个字脑袋都疼，什么都不喝了，好好的吃饭吧，不然的话让我想起当年那种状况，什么好东西也就没有食欲了。”